乙酸钠在食品工业生产中所起到的作用

通过对乙酸钠的介绍，我们了解到，其是一种无色无味的结晶体，在空气中可被风化或点燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。结晶水在123℃下损失。然而，通常通过湿法获得乙酸的味道。在当代生活中，我们所使用的食品中或多或少含有乙酸钠成分。

   乙酸钠可以用于测量铅，锌，铝，铁，钴，钌，镍，锡等金属物质，可以用作复合稳定剂、乙酰化佐剂、干燥剂等。它在有机合成和许多方面用作酯化剂，如照相药物、药物合成、印染媒染剂、缓冲剂等。在食品工业生产中，乙酸钠常被用作缓冲剂，或作为香料和pH调节剂。乙酸钠作为香料缓冲剂，0.1％至0.3％可用于减少恶臭，防止变色和改善风味。有一定的杀真菌作用，例如使用0.1％至0.3％的鱼制品和面包。它也可以用作酱料，酸菜，蛋黄酱，鱼饼，香肠，面包，粘蛋糕等的酸化剂。为了改善香肠，面包和粘蛋糕的保存，它与甲基纤维素和磷酸盐混合。乙酸钠还可用作硫调节的氯丁橡胶焦化的焦化抑制剂，其量通常为0.5质量份；或者用作动物粘合剂的交联剂。另外在工业领域中，乙酸钠可用于添加碱性电镀锡，但对电镀和电镀工艺无明显影响，不是必需成分。乙酸钠通常用作氧化锌电镀，碱性电镀，化学镀镍等的缓冲剂。

       通过乙酸钠的物理性质，无色透明晶体或白色颗粒、三水合物状态下的乙酸钠相对密度为1.45，无水乙酸钠为1.528；乙酸钠微溶于乙醇和乙醚可溶性水。所以在存储时，需要将乙酸钠屏蔽存放；用内衬塑料袋，夹克编织袋或袋子包装。乙酸钠易潮解，在储存和运输过程中务必要防潮，严禁接触腐蚀性气体，防止暴露在阳光和雨水中。